我在冬天做红枣包子的做法

作者: 胡平瑞 来源: 原创 时间: 2022-06-07 07:35 阅读:

一、食材及用量

1、大红枣:每个包子里放入1-2个。

2、面粉:2斤。

3、发酵粉:适量。

4、冰糖:少许。

二、制作过程

1、将冰糖放入小碗中,用热水化开,直到没有冰糖渣,即为冰糖水。

2、将大红枣洗干净,用冷水浸泡15--20分钟。

3、取另一只小碗,倒入热水,并加冷水调至30--40℃后,再将发酵粉放入,用筷子搅拌一下,静置10分钟左右,即为发酵液。

4、将面粉倒进盆里,将冰糖水和发酵液倒入面粉中,并不断少量加入20--30℃的温水,用筷子拌和。当面粉全部成团后,用手在锅中揉和,直到面的表面基本光滑时,用锅盖盖上,进行第一次发酵,时间为15分钟。

5、取蒸锅,放入较多的水,再放进蒸屉,盖上有玻璃的锅盖。

6、蒸锅开火加热,将水烧成大热后关火。

7、将发酵好的面揉搓成长棒形状后,分别揪成小坨。再用手将小坨压扁并擀成面饼状,每一面饼包进1--2颗大红枣,捏成包子状,放入热的蒸屉中。

8、待蒸屉放满后,盖上盖子,让包子在有较高温度的环境下(温度不能过高于60℃)进行二次发酵,时间以1—1。5小时为宜。

透过蒸锅盖玻璃,见到包子已经发开,就可以蒸了;如果面发开的程度不够,可适当延长时间。

9、蒸包子时,要等圆气后再蒸上12—15分钟,关火,出锅。

10、包子要及时出锅。

11、出锅的包子,在桌上摊开10---15分钟,散去水汽。

12、暂时不吃的包子,要及时用塑料袋装起来封口,以免包子表面的水汽散去过多,表面形成硬壳情况,影响吃的口感。然后放入冰箱中贮存。

三、注意事项

1、发酵粉放入热水后用筷子搅拌,然后静置10分钟左右,利于充分发酵。

2、用20--30℃温水和面,利于面粉充分发酵。

3、面粉不能和的太硬,以免面粉发酵后,包子皮的硬度偏硬,影响口感。



4、和面完成时,要求和面人做到“三光”:面团表皮呈光滑状态;盛面盆的内表面呈光滑状态,无面粘在面盆里;和面的手光滑,基本不粘上面团。

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